Commencer les aliments solides

Marie-Chantal Labelle

Les textes suivants sont extraits du livre Maman, je mange ! Tome 1, de Marie-Chantal Labelle, pour les parents d’enfants entre 4 mois et 12 mois. Il traite de l’introduction de l’alimentation solide, des purées maison, des céréales, des différentes étapes, de la variété d’aliments, des saveurs qui changent à chaque mois, des quantités, des horaires qui changent, du rapport avec le lait et le sommeil.
En librairie 16,95$, 118 pages, éditions Stanké Québécor Média.

Maman, je mange ! Tome 2, de Marie-Chantal Labelle, la suite du Tome 1, s’adresse aux parents d’enfants entre 1 et 5 ans. Il y est traité plusieurs sujets concernant l’alimentation des enfants pré-scolaire et de tous les questionnements rencontrés au quotidien : le refus de manger, les allergies alimentaires, les collations, comment transmettre les bonnes habitudes, les nutriments nécessaires pour rester en santé à chaque âge, les sorties au resto, les petits problèmes de digestion et quelques recettes pratiques et savoureuses ! En librairie 18,95$, 150 pages, éditions Stanké Québécor Média. )

Pourquoi choisir la purée maison

Lorsque ma fille Rosemarie est née, j’ai décidé de faire mes purées moi-même parce que je trouvais que les purées des fameux petits pots, la seule autre possibilité à ce moment-là, avaient des goûts fades et contenaient parfois des ingrédients que je ne désirais pas donner à mon bébé.

Faites le test ! Goûtez à une purée de carottes maison et comparez avec une en petit pot.  Vous serez estomaquez de constater que le goût de vos purées maison est nettement plus savoureux que la purée des petits pots.  Lors de mes conférences, je fais souvent ce test de goût avec les parents.  Résultat ?  Les purées maisons deviennent la collation de la soirée… accompagnées d’un bon café !!!

En outre, les purées commerciales n’offrent pas beaucoup de variété.  Avec les petits pots, vous n’avez pas de chou-fleur, d’épinards, de cantaloup, de poisson, de mangues, de poireau, de légumineuses, de brocoli, de fèves de soya… la liste est assez longue.  N’importe quel livre sur la nutrition va vous chanter les mérites d’une alimentation variée. Ce n’est pas dans les petits pots que vous trouverez cette chanson-là.  Faire des purées maison, c’est aussi ce qu’il y a de plus économique.

Comment préparer adéquatement la purée maison

Préparer une purée pour bébé est d’une grande simplicité. De plus vous vous assurez vous-même de la qualité des aliments et de leur fraîcheur.

• Faites tremper dans deux eaux, une heure au total, les légumes qui poussent hors terre (surtout le brocoli et le chou-fleur) pour éliminer les pesticides. Tous les autres légumes sont lavés avec l’eau du robinet.
• Si vous en avez la possibilité, utilisez les produits provenant de la culture biologique.
• Les aliments, les ustensiles et la vaisselle utilisés doivent être impeccablement propres (le lave-vaisselle fait un très bon travail si vous en possédé un !) ainsi que vos mains.
• Faites cuire les légumes à la vapeur (sauf les courges qui vont au four).
• Coupez les fruits en morceaux et pochez-les dans une casserole avec un peu d’eau ou de jus non sucré, sans pelure, noyaux ni pépins. Le melon, l’ananas frais et la banane n’ont pas besoin de cuisson.
• Réduisez en purée au mélangeur (ou au robot) aussitôt cuits.
• Rajoutez moitié eau de cuisson moitié eau claire pour obtenir la consistance désirée. Nul besoin de rajouter quoi que ce soit d’autre.
• N’utilisez jamais l’eau de cuisson des carottes, des pommes de terre, des betteraves, des navets ni des panais, car les nitrates contenus dans cette eau peuvent être dangereux pour un jeune bébé.
• Versez la purée dans des Bébé-Cubes, fermez bien les couvercles et déposez au congélateur le plus rapidement possible.

Les purées de fruits et légumes se conservent 6 mois au congélateur et 48 heures au frigo. Par contre, la viande et poisson ne se conserve que 2 mois au congélateur et 24 heures au réfrigérateur. Notez les dates !

Choisir les bons aliments pour les purées maison

Pour préparer vos purées maison, vous devriez toujours prendre de la viande, du poisson, des légumes et des fruits frais.  Les légumes congelés sont aussi nutritifs que les légumes frais à condition qu’il n’y ait pas d’additifs. Ne les faites pas dégeler avant la cuisson. 

Les légumes en conserve ne devraient pas être choisis pour les purées de bébé. Le sel vient souvent en tête de la liste des ingrédients. Même si vous les rincez, une grande quantité de sel reste absorbée dans les légumes. Mis en conserve, les légumes perdent aussi beaucoup de vitamines et de minéraux. 

Dans le cas des fruits, c’est différent. Prenez-les en conserve, à l’occasion, si les fruits que vous recherchez sont hors saison ou inabordables. Jetez le jus et rincez-les à l’eau claire avant de les faire légèrement pocher dans un peu d’eau ou de jus non sucré.

Conservation au congélateur
Fruits et légumes : 6 mois
Viandes et légumineuses : 2 mois
Poissons : 2 mois

Conservation au réfrigérateur
Fruits et légumes : 48 heures
Viandes et légumineuses : 24 heures
Poissons : 12 heures

Il est inutile de faire une très grande quantité de purée à la fois.  Le temps des purées très lisses ne durent que 5 à 8 semaines.  Ensuite, vous devez épaissir les purées de mois en mois, selon les goûts de votre bébé.

Les petits mélanges…

Faire découvrir des saveurs différentes à un enfant est aussi important que la qualité des aliments. Hé oui…  à ce point là !  C’est un grand plaisir pour bébé de découvrir des saveurs et des textures.  Proposer des aliments variés dès l’âge de 6 mois, c’est l’aider à avoir envie de manger toutes sortes de choses lorsqu’il sera plus grand.  Le goût, ça se développe et ça se cultive.

Partant de ce principe, si vous désirez développer le goût chez votre bébé, évitez de mélanger tous ses aliments.  Il est toujours préférable de donner chaque purée séparément.  Une grande bouillie avec les pâtes, le bœuf, les épinards, les haricots et la compote de pommes n’aidera pas bébé à différencier les goûts.  Le seul avantage des bouillies, c’est qu’il y a moins de vaisselle à laver !  Les aliments tout mélangés, même si vous les variez, font une bouillie qui finit toujours par goûter à peu près la même chose.  Vous privez ainsi votre enfant de l’expérience du goût et du plaisir de découvrir le monde des saveurs.  Si vous mélangez toujours tous ses aliments, votre enfant prendra cette habitude et vous aurez bien de la difficulté à lui faire manger du brocoli à côté de sa viande lorsqu’il sera plus grand.

Environ deux mois après la première bouchée de purée, votre enfant devrait avoir goûter un minimum de 15 aliments différents (variété de céréales, légumes, fruits et viande).  À partir de ce moment là, vous pouvez commencer à mélanger deux ou trois aliments que votre enfant connaît, à l’occasion.  Congelez toujours dans vos Bébé-Cubes des aliments uniques.  Votre enfant pourrait ne pas aimer ce mélange ou s’en lasser si vous en avez fait une grande quantité.  Faites plutôt les mélanges au moment de servir en variant les proportions pour faire encore plus de changements

Voici quelques mélanges qui ont remporté du succès chez nous :

À vous d’essayer maintenant ! 

Je vous propose de goûter les purées que vous donnez à votre bébé.  Allez chercher le maximum de saveur dans les aliments nature et vous ferez un bien beau cadeau à votre petit amour !

Les courges, l’aliment magique !

En plus d’être très appréciées par les bébés, les courges sont nutritives et riche en bêta-carotène.  Je vous recommande quatre sortes de courges pour vos purées :

• La courge Butternut, de texture très onctueuse, se mélange à merveille avec les viandes qui ont plus de difficulté à passer.  La chair orange foncé et sucrée de la courge Butternut a besoin de plus d’eau que les autres courges pour faire une purée bien lisse.  A l’extérieur, elle est beige pâle et sa forme ressemble à une grosse poire allongée.
• La courge poivrée ressemble à une petite citrouille de couleur vert foncé.  Sa chair est orangée et elle a un petit goût sucré.  Très peu d’eau est nécessaire pour la réduire en purée.  Sa texture et sa couleur ressemblent à s’y méprendre à celle du cantaloup.  La courge poivrée n’a de poivrée que le nom !
• La courge spaghetti, de forme oblongue, est jaune très pâle à l’extérieur et à l’intérieur.  Lorsqu’elle est cuite, sa texture est très différente des autres courges.  Sa chair a besoin d’un peu plus de temps au mélangeur pour devenir une purée lisse.  Son goût est moins sucré que la courge Butternut, mais tout de même très apprécié des poupons.
• La courge Golden, de couleur orange foncé, a une forme oblongue mais avec des extrémités pointues.  On la retrouve surtout l’été, dans les marchés en plein air.  Sa chair est orangée, sucrée et très aimée des bébés.  Les gens qui la cultivent au Québec, l’appellent la courge à bébé.

Toutes les courges se cuisent de la même façon.  Lavez-les et ensuite coupez-les en deux dans le sens le plus large.  Déposez-les sur un plat allant au four avec un peu d’eau au fond, en plaçant la chair vers le haut. Couvrez soigneusement avec une feuille d’aluminium.  Placez les moitiés de courge au milieu du four à 350 °F (175°C) pendant au moins 30 minutes. Le temps de cuisson varie selon la grosseur de la courge.  Si la chair se détache bien avec une fourchette, le légume est cuit.  Laisser refroidir environ 15 minutes, réduisez en purée et versez dans vos Bébé-Cubes.

À quel âge ?
Quel aliment en premier ?
Quelle quantité ?
Quelle consistance ?

Quand devrais-je commencer à donner des aliments solides à mon bébé ?

La réponse est la suivante : quand votre pédiatre vous dit que c’est correct de commencer la nourriture solide. Il ou elle sera probablement en accord avec le American Academy of Pediatrics, dont les directives indiquent que le meilleur temps pour commencer à nourrir votre bébé avec de la nourriture solide est entre l’âge de 4 et de 6 mois. L’idéal est vers 6 mois, surtout si vous nourissez votre bébé au sein. Au cours de ses premiers mois, votre bébé est seulement capable de digérer le lait maternel ou quelque chose qui lui ressemble. De plus, calorie pour calorie, aucune nourriture solide n’a la qualité nutritionnelle du lait maternel ou de la préparation pour bébé. Si vous donnez de la nourriture solide à votre bébé trop tôt, sa consommation de lait pourrait diminuer. Vous remplaceriez le lait, ce qu’il y a de mieux pour votre bébé, par de la nourriture de qualité nutritionnelle inférieure et plus difficile à digérer. Les aliments solides ne devraient pas remplacer le lait maternel mais plutôt en être le complément.

Pourquoi vous devriez attendre au moins jusqu’à 4 mois

Physiquement, votre bambin n’est pas prêt à manger des aliments solides avant l’âge de 4 mois. Même si votre mère ou votre grand-mère ne seront pas d’accord et affirmeront qu’elles ont donné des aliments solides à leurs jeunes bébés dès la deuxième semaine, plusieurs raisons peuvent être évoquées pour attendre au moins 4 mois avant de donner de la nourriture solide à votre bébé.

Raison 1. Le système digestif de votre bébé n’est pas encore assez développé pour consommer des aliments solides avant l’âge de 4 mois. Bien qu’il puisse très bien téter, il n’a pas beaucoup de salive pour digérer la nourriture. Avant 3 ou 4 mois, son système ne produit pas encore certaines enzymes digestives, telles que l’amylase qui est nécessaire pour digérer les céréales (amidons ou glucides complexes). Son corps éprouve de la difficulté à digérer certains gras avant l’âge de 6 mois. Quelques aliments vont traverser son système digestif et pour se retrouver dans sa couche. De plus, quelques aliments qui contiennent beaucoup de protéine, comme les œufs, la viande et le lait de vache, peuvent causer des problèmes aux reins immatures de votre bambin.

Raison 2. Votre bébé n’a pas atteint le stade de développement lui permettant de consommer des aliments solides. Les muscles de sa gorge ne sont pas assez développés pour avaler de la nourriture solide avant l’âge de 4 mois. De plus, ce n’est pas avant d’avoir atteint l’âge de 4 mois qu’il est capable d’utiliser sa langue pour transférer la nourriture de l’avant vers l’arrière de sa bouche. En fait, lorsque vous touchez sa langue, votre bébé réagira en poussant sa langue vers l’extérieur ou vers l’avant. Ce réflexe est appelé réflexe d’extrusion ou de la poussée de la langue et il ne disparaîtra pas avant l’âge de 16 ou 18 semaines. La première fois que vous le nourrirez à la cuillère, vous penserez qu’il recrache sa nourriture et qu’il ferme sa bouche au mauvais moment. En fait, le mouvement de sa langue est simplement le résultat de ce réflexe d’extrusion pas encore maîtrisé et non pas parce qu’il ne veut plus de sa nourriture. Ce n’est pas avant l’âge de 5 mois qu’il ouvrira sa bouche de lui-même en voyant la cuillère s’en approcher.

Raison 3. Votre bébé doit être en mesure de vous signifier qu’il est rassasié. Il vous signifie qu’il a terminé de boire au sein ou à la bouteille lorsqu’il arrête de téter ou lorsqu’il tombe endormi. Mais jusqu’à ce qu’il commence à être capable de tourner sa tête pour refuser la nourriture, ce qui se produit à l’âge de 4 ou 5 mois, il n’a aucun moyen de vous dire qu’il a assez consommé d’aliments solides. À cause de cette inhabileté, certaines personnes considèrent que donner des aliments solides à un trop jeune bébé est une manière de le nourrir de force. Cette pratique peut interférer avec le mécanisme d’alimentation autorégulateur qui peut mener à l’obésité plus tard. Tout comme les adultes, votre bébé ne devrait manger que lorsqu’il a faim.

Raison 4. Donner des aliments solides trop tôt peut contribuer à l’apparition ultérieure de problèmes, tels que l’obésité, des problèmes respiratoires comme l’asthme ainsi que des allergies alimentaires. Pour obtenir plus d’information au sujet de la manière dont les allergies alimentaires peuvent être causées par une alimentation solide prématurée, lisez la page 33.

Raison 5. Votre bébé ne dormira pas des nuits complètes si vous lui donnez des aliments solides. Des études ont démontré que tous les bébés font leurs nuits dès l’âge de trois mois, qu’ils mangent de la nourriture solide ou non. Même si les aliments solides aideront votre bébé à dormir plus longtemps, ce n’est pas une bonne raison pour le nourrir ainsi prématurément. Je sais que la privation de sommeil est horrible; la plupart d’entre nous sommes passés par là. Ne vous découragez pas. Bébé dormira éventuellement des nuits entières et vous retrouverez votre rythme normal.

Raison 6. Si vous allaitez votre enfant mais que vous lui donnez de la nourriture solide trop tôt, votre production naturelle de lait pourrait diminuer.

N’attendez pas plus de six mois pour débuter l’alimentation à la nourriture solide

Après six mois, votre bébé commence à avoir besoin des éléments nutritifs contenus dans les aliments solides. Retarder l’apport de ces éléments nutritifs, tels que le fer, la vitamine C, les protéines, les glucides, le zinc, l’eau et les calories, pourrait retarder la croissance de votre enfant. En plus de leur apport nutritionnel, les aliments solides contribuent au développement de votre bébé, tel que démontré par l’article Évitez les sondes et les seringues d’alimentation à la page 24. Il est essentiel pour votre bébé d’apprendre à mastiquer et à manger vers l’âge de sept à neuf mois. Si vous retardez l’introduction des aliments solides après l’âge de huit ou neuf mois, votre bébé pourrait refuser des aliments consistants lorsque vous déciderez finalement de les lui donner.

Les signes que votre enfant est prêt à manger des aliments solides

Votre pédiatre guette certains signes indiquant que votre enfant est prêt avant de vous conseiller de débuter l’alimentation à la nourriture solide. Voici certains de ces signes :

• Votre bébé est âgé d’au moins quatre mois.
• Il pèse deux fois plus qu’à la naissance.
• Son poids est d’au moins 13 à 15 livres.
• Bébé peut s’asseoir de lui-même, se pencher vers l’avant pour demander une autre cuillerée ou reculer s’il veut refuser la nourriture qu’on lui tend.
• Il contrôle les muscles de son cou et de sa tête et peut tourner le visage pour refuser une cuillerée supplémentaire.
• Bébé ne démontre plus le réflexe de rejet lorsqu’on insère une cuillère dans sa bouche.
• Il boit au moins 32 à 40 onces de préparation pour nourrissons par période de 24 heures et en redemande.
• Bébé est nourri au sein huit à dix fois par jour (24 h), vide les deux seins de leur lait et a encore faim.
• Le temps entre chaque repas diminue rapidement dans une période de quelques jours.
• Il peut prendre un objet avec sa main et l’amener directement à sa bouche.
• Bébé démontre de l’intérêt pour la nourriture des gens qui mangent près de lui.
• Il se réveille au milieu de la nuit, alors qu’il dormait auparavant des nuits complètes. Les périodes de sommeil raccourcissent au lieu de se prolonger.

Les mathématiques de l’alimentation de bébé

Les signes démontrant que votre bébé est prêt à consommer des aliments solides tendent à apparaître environ à la même étape de son développement en raison de quelques simples réalités mathématiques relatives aux calories et au poids de votre bébé. (Si vous n’aimez pas les chiffres, vous devriez sauter le prochain paragraphe !)

Pour la plupart, les bébés ont besoin d’environ 50 calories par jour par livre de poids corporel. Le lait maternel et les préparations pour bébé fournissent environ 20 calories par once. Pour chaque livre de poids corporel, votre bébé a donc besoin d’environ 2 onces de lait. Lorsqu’il a atteint un poids de 13 livres, votre bébé a besoin d’approximativement 650 calories, soit environ 32 onces de lait. Vous comprenez maintenant pourquoi la concordance des signes n’est pas une circonstance fortuite.

Quels aliments devraient être consommés d’abord ?

Les premiers aliments que vous devriez donner à votre bébé sont ceux qui se digèrent facilement et qui risquent le moins de provoquer des réactions allergiques. Les opinions divergent, mais les aliments les plus recommandés sont les céréales de riz du commerce enrichies de fer. L’avocat, la patate douce, les bananes mûres et, si votre bébé est un peu plus vieux, les céréales de millet et le yogourt sont d’autres premiers aliments populaires. Vous devriez déterminer avec votre pédiatre quels aliments votre bébé consommera lors de son tout premier repas.

Les céréales de riz du commerce

Les céréales de riz du commerce enrichies de fer sont le premier choix de l’American Academy of Petriatrics. Le riz se digère très facilement, est rarement allergène et se ramollit facilement lorsqu’on qu’il plongé dans un liquide. La plupart des céréales commerciales sont raffinées et transformées. Les céréales de la marque Earth’s Best ne le sont pas; elles sont faites de riz brun entier et sont biologiques. Si vous optez pour des céréales pour bébé commerciales, je recommande fortement la marque Earth’s Best. Vous les trouverez dans certains supermarchés, dans tous les magasins d’alimentation naturelle, en les commandant dans certains catalogues de produits pour bébés ou auprès de certains fournisseurs d’aliments naturels (voir page 134). Les boîtes de céréales ouvertes peuvent être rangées dans un endroit frais et bien au sec pendant environ un mois. Après un mois, la teneur en substance nutritive commence à diminuer.

Céréales entières maison

Si votre bébé est âgé de 6 mois ou plus, je recommande des céréales maison de riz entier ou de millet en guise de premier aliment pour votre bébé. Ces céréales sont faciles à digérer et ont une teneur en fer naturellement élevée. Consultez la page 64 pour en savoir davantage à propos des suppléments de fer. Par contre, votre bébé doit être âgé d’au moins 6 mois avant de posséder les sucs digestifs nécessaires à la digestion des glucides complexes présents dans ces céréales. Les instructions relatives à la préparation et à la conservation des céréales entières maison (Le gruau à son meilleur) commencent à la page 190 de la partie II.

Bananes

La purée de bananes mûres constitue un excellent premier aliment pour les bébés. Tel que mentionné à la page 360, les bananes ont une bonne valeur nutritionnelle et sont très faciles à digérer pour votre bébé. Dans de nombreuses autres communautés culturelles, les bébés sont d’abord nourris uniquement de bananes. Cependant, je me dois de mentionner que, selon certains experts, le goût sucré des bananes pourrait donner à votre bébé une « dent sucrée » et ce dernier pourrait ensuite refuser de manger des aliments au goût moins sucré. Personnellement, je n’y porterais pas attention. J’ai donné à mon bébé des bananes comme premier aliment et il déguste maintenant avec joie de la levure de bière. Si vous avez déjà goûté à la levure de bière, vous comprendrez ce que je veux dire.

AVERTISSEMENT : Certains experts recommandent d’éviter de donner des bananes aux jeunes bébés en raison des fongicides dont ils sont vaporisés (comme tous les fruits d’importation). La peau de banane est poreuse; la pulpe absorbe donc les fongicides. Essayez d’acheter uniquement des bananes certifiées biologiques.

Avocats

La purée d’avocats mûrs est aussi un excellent premier aliment pour bébés. Les avocats sont si nutritifs que certains affirment que les humains pourraient s’en nourrir exclusivement. Les avocats sont également une excellente source d’acides gras insaturés essentiels au développement du cerveau de votre bébé. Allez à la page 359 pour plus de renseignements à propos des avocats.

Patate douce cuite

La patate douce cuite fait également partie de la liste des premiers aliments de choix. Elle a une très bonne valeur nutritive et est riche en bêta carotène (vitamine A). Il s’agit d’un excellent premier aliment pour votre bébé de 4 mois si vous ne désirez pas lui donner de bananes sucrées ou de céréales pour bébé transformées. Vous pouvez en apprendre davantage à propos des patates douces en lisant la page 390.

Yogourt

Le goût du yogourt ressemble à celui du lait et c’est pour cette raison, entre autres, que c’est un bon choix comme premier aliment pour les bébés de cinq mois et plus. Le yogourt fait avec du lait entier est recommandé parce que votre bébé a besoin de consommer des matières grasses. Le yogourt destiné à bébé devrait être nature, bien entendu. N’achetez pas de yogourts aux fruits sucrés ou, pire encore, de yogourts contenant des édulcorants artificiels. Il est important de savoir qu’un enfant âgé de moins de douze mois peut consommer du yogourt, même s’il ne faut pas lui donner de lait de vache. Si certains membres de votre famille sont allergiques au lait, vous ne devriez pas donner de yogourt à votre enfant; parlez-en à votre pédiatre. Les allergies au lait et l’intolérance au lactose sont expliquées plus en détails à la page 36. Vous trouverez plus de renseignements sur le yogourt, incluant comment vous pouvez économiser beaucoup en le préparant vous-même (c’est facile !) dans l’annexe (page 401).

La consistance du premier aliment solide : il n’est pas solide !

« Solide » n’est pas un terme adéquat dans ce cas-ci : pour manger des aliments qui sont vraiment solides, votre bébé aurait besoin d’une dentition bien développée, ce qui ne sera pas le cas pour encore longtemps ! Les premiers aliments de bébé, lorsque l’époque du lait maternel et des préparations pour nourrissons est révolue, devront être liquides plutôt que solides. En fait, ces aliments devraient avoir une consistance si liquide qu’ils coulent facilement. Pour obtenir cette consistance très fluide, les premiers aliments devraient être mélangés avec une proportion élevée de lait maternel, de préparation pour nourrissons ou d’eau. Vous trouverez plus de renseignements à ce sujet dans l’article intitulé Le premier repas de bébé à la page 25.

Combien de nourriture devrais-je donner à bébé lors de son premier repas ?

Vous serez surpris d’apprendre quelle petite quantité de nourriture vous devriez donner à bébé lors de son premier repas : pas plus d’une ou deux cuillère(s) à thé. La quantité que bébé pourra ingérer est déterminée par son âge et par son poids ainsi que par la quantité de liquide qu’il boit. Vous trouverez plus d’information au sujet de la quantité de nourriture que vous devriez donner à votre bébé au chapitre intitulé Quelle est la quantité de nourriture que bébé devrait manger ? Le prochain article, Le premier repas de bébé, vous fournira des instructions claires quant aux premiers repas de bébé.

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