Recettes

Marie-Chantal Labelle

Les textes suivants sont extraits du livre Maman, je mange ! Tome 1, de Marie-Chantal Labelle, pour les parents d’enfants entre 4 mois et 12 mois. Il traite de l’introduction de l’alimentation solide, des purées maison, des céréales, des différentes étapes, de la variété d’aliments, des saveurs qui changent à chaque mois, des quantités, des horaires qui changent, du rapport avec le lait et le sommeil.
En librairie 16,95$, 118 pages, éditions Stanké Québécor Média.

Maman, je mange ! Tome 2, de Marie-Chantal Labelle, la suite du Tome 1, s’adresse aux parents d’enfants entre 1 et 5 ans. Il y est traité plusieurs sujets concernant l’alimentation des enfants pré-scolaire et de tous les questionnements rencontrés au quotidien : le refus de manger, les allergies alimentaires, les collations, comment transmettre les bonnes habitudes, les nutriments nécessaires pour rester en santé à chaque âge, les sorties au resto, les petits problèmes de digestion et quelques recettes pratiques et savoureuses ! En librairie 18,95$, 150 pages, éditions Stanké Québécor Média. )

Pourquoi choisir la purée maison

Lorsque ma fille Rosemarie est née, j’ai décidé de faire mes purées moi-même parce que je trouvais que les purées des fameux petits pots, la seule autre possibilité à ce moment-là, avaient des goûts fades et contenaient parfois des ingrédients que je ne désirais pas donner à mon bébé.

Faites le test ! Goûtez à une purée de carottes maison et comparez avec une en petit pot.  Vous serez estomaquez de constater que le goût de vos purées maison est nettement plus savoureux que la purée des petits pots.  Lors de mes conférences, je fais souvent ce test de goût avec les parents.  Résultat ?  Les purées maisons deviennent la collation de la soirée… accompagnées d’un bon café !!!

En outre, les purées commerciales n’offrent pas beaucoup de variété.  Avec les petits pots, vous n’avez pas de chou-fleur, d’épinards, de cantaloup, de poisson, de mangues, de poireau, de légumineuses, de brocoli, de fèves de soya… la liste est assez longue.  N’importe quel livre sur la nutrition va vous chanter les mérites d’une alimentation variée. Ce n’est pas dans les petits pots que vous trouverez cette chanson-là.  Faire des purées maison, c’est aussi ce qu’il y a de plus économique.

Comment préparer adéquatement la purée maison

Préparer une purée pour bébé est d’une grande simplicité. De plus vous vous assurez vous-même de la qualité des aliments et de leur fraîcheur.

• Faites tremper dans deux eaux, une heure au total, les légumes qui poussent hors terre (surtout le brocoli et le chou-fleur) pour éliminer les pesticides. Tous les autres légumes sont lavés avec l’eau du robinet.
• Si vous en avez la possibilité, utilisez les produits provenant de la culture biologique.
• Les aliments, les ustensiles et la vaisselle utilisés doivent être impeccablement propres (le lave-vaisselle fait un très bon travail si vous en possédé un !) ainsi que vos mains.
• Faites cuire les légumes à la vapeur (sauf les courges qui vont au four).
• Coupez les fruits en morceaux et pochez-les dans une casserole avec un peu d’eau ou de jus non sucré, sans pelure, noyaux ni pépins. Le melon, l’ananas frais et la banane n’ont pas besoin de cuisson.
• Réduisez en purée au mélangeur (ou au robot) aussitôt cuits.
• Rajoutez moitié eau de cuisson moitié eau claire pour obtenir la consistance désirée. Nul besoin de rajouter quoi que ce soit d’autre.
• N’utilisez jamais l’eau de cuisson des carottes, des pommes de terre, des betteraves, des navets ni des panais, car les nitrates contenus dans cette eau peuvent être dangereux pour un jeune bébé.
• Versez la purée dans des Bébé-Cubes, fermez bien les couvercles et déposez au congélateur le plus rapidement possible.

Les purées de fruits et légumes se conservent 6 mois au congélateur et 48 heures au frigo. Par contre, la viande et poisson ne se conserve que 2 mois au congélateur et 24 heures au réfrigérateur. Notez les dates !

Choisir les bons aliments pour les purées maison

Pour préparer vos purées maison, vous devriez toujours prendre de la viande, du poisson, des légumes et des fruits frais.  Les légumes congelés sont aussi nutritifs que les légumes frais à condition qu’il n’y ait pas d’additifs. Ne les faites pas dégeler avant la cuisson. 

Les légumes en conserve ne devraient pas être choisis pour les purées de bébé. Le sel vient souvent en tête de la liste des ingrédients. Même si vous les rincez, une grande quantité de sel reste absorbée dans les légumes. Mis en conserve, les légumes perdent aussi beaucoup de vitamines et de minéraux. 

Dans le cas des fruits, c’est différent. Prenez-les en conserve, à l’occasion, si les fruits que vous recherchez sont hors saison ou inabordables. Jetez le jus et rincez-les à l’eau claire avant de les faire légèrement pocher dans un peu d’eau ou de jus non sucré.

Conservation au congélateur
Fruits et légumes : 6 mois
Viandes et légumineuses : 2 mois
Poissons : 2 mois

Conservation au réfrigérateur
Fruits et légumes : 48 heures
Viandes et légumineuses : 24 heures
Poissons : 12 heures

Il est inutile de faire une très grande quantité de purée à la fois.  Le temps des purées très lisses ne durent que 5 à 8 semaines.  Ensuite, vous devez épaissir les purées de mois en mois, selon les goûts de votre bébé.

Les petits mélanges…

Faire découvrir des saveurs différentes à un enfant est aussi important que la qualité des aliments. Hé oui…  à ce point là !  C’est un grand plaisir pour bébé de découvrir des saveurs et des textures.  Proposer des aliments variés dès l’âge de 6 mois, c’est l’aider à avoir envie de manger toutes sortes de choses lorsqu’il sera plus grand.  Le goût, ça se développe et ça se cultive.

Partant de ce principe, si vous désirez développer le goût chez votre bébé, évitez de mélanger tous ses aliments.  Il est toujours préférable de donner chaque purée séparément.  Une grande bouillie avec les pâtes, le bœuf, les épinards, les haricots et la compote de pommes n’aidera pas bébé à différencier les goûts.  Le seul avantage des bouillies, c’est qu’il y a moins de vaisselle à laver !  Les aliments tout mélangés, même si vous les variez, font une bouillie qui finit toujours par goûter à peu près la même chose.  Vous privez ainsi votre enfant de l’expérience du goût et du plaisir de découvrir le monde des saveurs.  Si vous mélangez toujours tous ses aliments, votre enfant prendra cette habitude et vous aurez bien de la difficulté à lui faire manger du brocoli à côté de sa viande lorsqu’il sera plus grand.

Environ deux mois après la première bouchée de purée, votre enfant devrait avoir goûter un minimum de 15 aliments différents (variété de céréales, légumes, fruits et viande).  À partir de ce moment là, vous pouvez commencer à mélanger deux ou trois aliments que votre enfant connaît, à l’occasion.  Congelez toujours dans vos Bébé-Cubes des aliments uniques.  Votre enfant pourrait ne pas aimer ce mélange ou s’en lasser si vous en avez fait une grande quantité.  Faites plutôt les mélanges au moment de servir en variant les proportions pour faire encore plus de changements

Voici quelques mélanges qui ont remporté du succès chez nous :

À vous d’essayer maintenant ! 

Je vous propose de goûter les purées que vous donnez à votre bébé.  Allez chercher le maximum de saveur dans les aliments nature et vous ferez un bien beau cadeau à votre petit amour !

Les courges, l’aliment magique !

En plus d’être très appréciées par les bébés, les courges sont nutritives et riche en bêta-carotène.  Je vous recommande quatre sortes de courges pour vos purées :

• La courge Butternut, de texture très onctueuse, se mélange à merveille avec les viandes qui ont plus de difficulté à passer.  La chair orange foncé et sucrée de la courge Butternut a besoin de plus d’eau que les autres courges pour faire une purée bien lisse.  A l’extérieur, elle est beige pâle et sa forme ressemble à une grosse poire allongée.
• La courge poivrée ressemble à une petite citrouille de couleur vert foncé.  Sa chair est orangée et elle a un petit goût sucré.  Très peu d’eau est nécessaire pour la réduire en purée.  Sa texture et sa couleur ressemblent à s’y méprendre à celle du cantaloup.  La courge poivrée n’a de poivrée que le nom !
• La courge spaghetti, de forme oblongue, est jaune très pâle à l’extérieur et à l’intérieur.  Lorsqu’elle est cuite, sa texture est très différente des autres courges.  Sa chair a besoin d’un peu plus de temps au mélangeur pour devenir une purée lisse.  Son goût est moins sucré que la courge Butternut, mais tout de même très apprécié des poupons.
• La courge Golden, de couleur orange foncé, a une forme oblongue mais avec des extrémités pointues.  On la retrouve surtout l’été, dans les marchés en plein air.  Sa chair est orangée, sucrée et très aimée des bébés.  Les gens qui la cultivent au Québec, l’appellent la courge à bébé.

Toutes les courges se cuisent de la même façon.  Lavez-les et ensuite coupez-les en deux dans le sens le plus large.  Déposez-les sur un plat allant au four avec un peu d’eau au fond, en plaçant la chair vers le haut.  Couvrez soigneusement avec une feuille d’aluminium.  Placez les moitiés de courge au milieu du four à 350 °F (175°C) pendant au moins 30 minutes.  Le temps de cuisson varie selon la grosseur de la courge.  Si la chair se détache bien avec une fourchette, le légume est cuit.  Laisser refroidir environ 15 minutes, réduisez en purée et versez dans vos Bébé-Cubes.

Produit conçu et fabriqué par Petite Creations® info@babycubes.com